1人分　146kcal

材料（4人分）

• 鮭の切り身　４切れ
• 塩　少々
• 【粕床】
• 酒粕　２００ｇ
• 酒　大さじ４
• みりん　大さじ３
• 砂糖　大さじ２
• 味噌　大さじ２
• 塩　小さじ１

つくりかた

1. 鮭は塩を多めにふってしばらく置き、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。
2. ボウルに酒粕をちぎって入れ、その中に小鍋で酒とみりんを弱火で温めたものを加える。ラップをして酒粕が軟らかくなるまで置く。
3. 酒粕が軟らかくなったら、ゴムベラなどで混ぜ合わせ、味噌、砂糖、塩を加えて全体をなじませる。
4. バットにラップを敷き、<３>の粕床を半量伸ばす。その上に、<１>の鮭をのせ、残りの粕床を表面に塗る。ラップをして、軽く押さえて空気を抜いたら冷蔵庫で寝かせる。
5. 今回は、２日後に取り出し、表面の粕床を濡れたテッシュペーパーで丁寧にこそげ取り、グリルで焼けば完成。

• 粕床に１晩漬けると表面に香りがつく程度、２晩で鮭の身にほんのり味が、３晩でしっかり味がつきます。
• 鮭に粕床が残っていると焦げやすいので、丁寧にふき取りましょう。