1人分　716kcal

材料（2人分）

• ナス　２本（２００ｇ）
• エビ　１０匹
• レッドカレーペースト　大さじ１・１／２
• ココナッツミルク　２００ｇ
• 水　１５０ｍｌ
• ナンプラー 大さじ１
• 砂糖　大さじ１
• サラダ油 大さじ２
• ご飯　茶碗１杯分（２００ｇ）

つくりかた

1. ナスはへたを取り除いて所々皮をむき、縦に８等分に切って水につける。
   エビは殻をむいて背中から半分に切り、背わたを取る。
   
2. 鍋にサラダ油を熱し、レッドカレーペーストを中火で炒める。
3. ココナッツミルクと水を加えて沸騰したら、ナスを加えて煮る。
   途中でエビを加えて火を通し、仕上げにナンプラーと砂糖を加える。
   
   

• レッドカレーペーストは油でよく炒めて風味を引き出しましょう。