1人分　192kcal

材料（2人分）

• 渡りガニ（切りガニ）　３０ｇ
• 卵白　３個分
• 鶏ガラスープ　２００ｍｌ
• エバミルク　適量
• 塩　適量
• こしょう　適量
• 水溶き片栗粉　適量

つくりかた

1. 渡りガニをしぼって身を取り出す。軽く塩・こしょうして粘りを出す。
   
2. エバミルクを加え、よく混ぜ、卵白を入れる。
   
3. １５０℃に熱した油に流し入れて、さっと混ぜ、白く浮き上がったら油を切る。
   
4. ザルに移して、水で油を取る。
   
5. スープを火にかけ、塩・こしょうで味を調えて、揚げた卵白を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   

• 卵白はさっと揚げて、白く仕上げましょう。