1人分　69kcal

材料（4人分）

• ホタテ　３個
• 酒　小さじ１
• 白ネギ　１本
• 塩　少々
• ＜からし酢味噌＞
• 白みそ　１００ｇ
• 卵黄　１個
• 酒　１／２カップ
• 砂糖　２０ｇ
• 酢　大さじ２
• みりん　大さじ１
• 練りがらし　大さじ１／２
• 薄口しょうゆ　小さじ１

つくりかた

1. ホタテは酒で洗い、サッとボイルして、水に落とす。水気をとり、一口大に切る。
   
2. 白ネギは、半分に切って熱湯で少し芯が残るくらいにゆがき、ザルに上げて軽く塩をふってそのまま冷ます。
   
3. 白ネギが冷めたら、根元から葉先に向かって軽く押えながら、ぬめりを出して、３センチに切る。
   
4. 鍋にからし酢味噌の材料、白みそ・砂糖・卵黄・酒・みりんを入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけてよく練り上げて、冷ます。
   
5. 冷めたら、練りがらし・薄口しょうゆ・酢を加えて混ぜ合わせる。
   
6. ボウルに具材をよく混ぜ合わせ、食べる直前にからし酢味噌を加えて和える。
   

• 白ネギは一度湯がいて、ぬめりをしごきだす。