1人分　79kcal

材料（4人分）

• 小鯛笹漬け 7切れ（70ｇ）
• のり 1/2枚
• 越前水菜 20ｇ
• 甘酢生姜 20ｇ
• 卵 １個
• みりん 小さじ１
• 塩 ひとつまみ
• 水溶き片栗粉 小さじ１（片栗粉 小さじ1/2　水 小さじ１）
• サラダ 適量
• 酢 適量
• 大葉 ３枚

つくりかた

1. 小鯛笹漬けは適量の酢に３分ほど浸してから水気を拭き取る。
   小鯛の身の厚みを同じにそろえるように切り開き、浅く切り込みを入れる。
   
2. ボウルに卵を溶き、みりん、塩、水溶き片栗粉を加えよく混ぜ合わせ、出来上がったら茶漉しなどで漉しておく。
   
   
3. 卵焼き器を中火にかけ、薄くサラダ油を塗り、卵液を流し入れる。表面が乾いてきたら菜箸１本を差し入れて持ち上げ、ゆっくりと裏返し両面を焼く。
   
4. 越前水菜は固めにゆでて水気を切っておく。
   あとで長めのものを５本使うので分けておく。
   
5. マキスの上に薄焼き卵をのせ、手前側の一辺に合わせてのりを敷いて、小鯛笹漬けの身と、甘酢生姜を全体に広がるように置いていく。更に、越前水菜を芯になるようにまとめて手前に置いてマキスで巻く。
   
6. 軽く押さえてマキスをはずし、越前水菜５本を均等に結んでいき、結んだ越前水菜の間をカットして、大葉と盛り付けする。
   

• 小鯛笹漬けは、酢に３分ほど浸すと身のしまりが良くなる。