1人分　72kcal

材料（4）

• タケノコ　３００ｇ
• カツオ節　２０ｇ
• 木の芽　８枚
• ＜下処理用＞
• 水　２Ｌ
• 米ぬか　１カップ
• 鷹の爪　２本
• ＜合せダシ＞
• ダシ汁　１カップ
• 砂糖　大さじ１
• みりん　大さじ１
• 酒 大さじ１/2
• 濃口しょうゆ １/４カップ

つくりかた

1. 新鮮なタケノコを選ぶ。
   （形はずんぐり太く短いもので、切り口が白いもの）
   タケノコの身を切り落とさないように、頭の部分を斜めにカットし、
   さらに、切り取った部分に切れ目を入れる。
2. 鍋に水、タケノコ、米ぬか、鷹の爪を入れて煮る。
   （初めは強火で沸騰したら、吹きこぼれないように火加減を調節して１時間程度煮る。）
   水をとらずにゆがいて、ぬか水に浸したまま一晩置く。
3. ゆがいて一晩置いたタケノコを、ぬか水から取り上げ包丁目から皮をむいて、よく水洗いする。
   このタケノコを食べやすい大きさに切り分ける。
4. ダシ汁・砂糖・みりん・酒・濃口しょうゆを鍋に入れて沸騰させ、合せダシを作り、この中にタケノコを入れ１０分程度煮る。
   この後、そのまま冷まして味を含ませる。
5. カツオ節はすり鉢にいれてすり、粒ガツオにする。
6. 合せダシからタケノコを取り出し、水気を切って粒ガツオと和える。全体にまぶしたら器に盛り付けて木の芽を添える。

• タケノコはゆがいたぬか汁に一晩漬けてエグ味を抜く。