1人分　119kcal

材料（4人分）

• タラ（切り身）　４切れ
• 塩　少々
• 酒　適量
• 白カブ（小） ３個
• ギンナン　８個
• 酒　適量
• ダシ汁　適量
• シメジ　１/４株
• 卵白　１個分
• 塩　適量
• ワサビ　少々
• ◆◆◆銀あん◆◆◆
• ダシ汁　４００ｍｌ
• 酒　１０ｍｌ
• みりん　２５ｍｌ
• 薄口しょうゆ　１５ｍｌ
• 水溶きクズ粉　適量

つくりかた

1. タラ全体に塩を振りかけてクセをぬく。
   しばらくすると水分が出てくるのでペーパーでふき取る。
   
2. タラをバットに並べて酒をふりかけ、ラップをして
   蒸し器に入れて１０分間下蒸しする。
3. 白カブは厚めに皮をむき、すりおろす。
   す巻きの上にのせ、転がすようにす巻きを動かして
   適当に水分をしぼる。
4. シメジは小房状に手で分ける。
5. ギンナンは鬼皮をとる。
   鍋に湯を沸かし、ギンナンと重曹を入れ、ボイルしながら
   玉じゃくしの底でギンナンをなでるように転がす。
   薄皮がとれたら取り出しておく。
6. 卵白を泡立ててメレンゲをつくり、
   塩・おろした白カブ・ギンナン・シメジを加えて混ぜ合わせる。
7. 器に下蒸ししたタラを敷いて、
   混ぜあわせた卵白を覆いかぶせるようにのせ、ラップをして
   蒸し器に入れて弱火で１０分間蒸す。
8. 「銀あん」は鍋にダシ汁を温めて、その中に
   酒・みりん・薄口しょうゆを加え混ぜ合わせる。
   沸騰したら水溶きクズ粉を加えてとろみをつける。
9. 蒸し上がったタラの器に「銀あん」をかけて
   ワサビを盛り付けて完成！

• タラは下処理をして、下蒸しする。
• 水溶きクズ粉を加えるときは、よくかき混ぜながら加える。