1人分　全量1308kcal

材料（栗25個分）

• 栗　２５ヶ（約５００ｇ）
• タンサン（重曹）　小さじ１
• ＜煮汁＞　
• グラニュー糖　２５０ｇ
• 水　３カップ
• しょうゆ　大さじ２
• ブランデー　大さじ３

つくりかた

1. 栗は洗って熱湯に入れ、約１０分間置いて鬼皮が柔らかくなるのを待つ。
   
2. 栗のざらっとした底の部分に包丁の刃をあてて少しはずし、そのまま親指ではがした鬼皮を押さえながら、先端に向かってむく。むいた栗は水に浸していく。
   
3. 鍋に栗・水・タンサンを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし約３０分間茹でる。
   
4. 火を止め、そのまま約３０分間おいて粗熱を取る。
   
5. 水に漬けながら、表面のざらざらとした繊維を取り除く。
   
6. さらに渋皮の表面についている黒い筋を、竹串を使って取り除き、洗う。
   
7. 鍋に煮汁の材料の水・グラニュー糖・しょうゆ・ブランデーを入れ、ひと煮立ちさせてから弱火にして、栗を入れ落とし蓋をして、さらに蓋をして約１時間コトコトと弱火で煮る。
   
8. １／３位まで煮汁が煮詰まったら火を止める。 そのまま冷まして味をなじませる。
   

• タンサンを加えて下茹でする事で、栗がふっくらと柔らかくなり、アクが抜けて渋味やえぐみも取り除けます。