1人分　154kcal

材料（4人分）

• アジ　１匹（約３００ｇ）
• 青ネギ　５本
• ワカメ　３０ｇ
• 越のルビー　２個
• ＜味噌カルパッチョソース＞
• 大根　１００ｇ
• 白味噌　大さじ２
• 砂糖　大さじ１・１／２
• 酢　大さじ１
• 練りがらし　小さじ１／２
• オリーブオイル　適量

つくりかた

1. アジは三枚におろし、腹骨と中骨を取り除き、塩を振って１０分程置く。
   
2. アジの水気をふいてから、少量の酢をサッとかけ、酢ジメする。
   
3. アジの頭の方から薄い皮をつまみ、尾の方に向かって剥がし、１ｃｍ幅のそぎ切りにする。
   
4. 青ネギは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、熱いまな板に置き、包丁の背でしごいて中のぬめりを出し、３ｃｍの長さに切る。
   
5. 大根は卸してザルにあけ、水気を切っておく。
   
6. おろした大根に白味噌・砂糖・酢・からしを順に入れ混ぜ合わせる。
   
7. 冷やしたお皿にアジ・青ネギ・ワカメ・越のルビーをきれいに盛り付け、味噌カルパッチョソースをたっぷりかける。
   
8. 仕上げにオリーブオイルを回しかける
   

• アジは、塩を振ってしばらく置き、さらに酢で締めるとぐっと旨味が増します。