1人分　65kcal

材料（4人分）

• アサリ　３００ｇ
• 酒　適量
• 大根・ニンジン・三つ葉・木の芽　適量
• ★★★吸地★★★
• ダシ汁　６００ｍｌ
• 塩　適量
• 薄口しょうゆ　５ｍｌ
• ★★★しんじょう地★★★
• 白身魚すり身　２００ｇ
• 山芋のすりおろし　小さじ１
• 卵白　１/２個
• アサリを酒蒸しした汁　１/２カップ
• 浮き粉　大さじ１
• 塩　少々

つくりかた

1. きれいに洗って砂抜きをしたアサリと酒適量を、
   鍋にいれて酒蒸しにする。
   酒蒸ししたアサリは、身を取り出して粗みじん切りにする。
   酒蒸しした汁は漉しておく。
   
2. 棒状に切った大根とニンジン、三つ葉は１分ほどボイルし、
   大根とニンジンを市松状に重ねて三つ葉で束ねて飾りを作る。
   
3. すり鉢に白身魚すり身・卵白・山芋のすりおろし・浮き粉を
   入れてすり混ぜる。
   よく粘りが出るまですり混ぜたら、酒蒸しした汁を
   加えながらのばしていく。
4. 耳たぶより少し柔らかい状態になったら
   粗みじん切りしたアサリを加えて混ぜ込む。
5. 出来たしんじょう地を広げたラップに適量とって
   丸めて包み、口をゴム輪でくくる。
   沸騰したお湯に５～６分つけて火を通し、ラップを取り除く。
6. 別の鍋にダシ汁・塩・薄口しょうゆを入れて
   一度沸騰させ吸地を作る。
7. お椀に、ゆで上がったしんじょう地を入れて、
   大根・ニンジン・三つ葉で作った飾りをのせ
   吸地を注ぎ、木の芽を添えて完成。
   

• しんじょう地は、粘りが出るまでよくすり混ぜる。