1人分　228kcal

材料（2人分）

• ナス　４本
• ピーマン　１個
• タマネギ　２００ｇ
• トマトの水煮　１００ｇ
• ニンニクみじん切り　１片
• オリーブ油　大さじ２
• 酢　大さじ１
• 砂糖　小さじ１
• 水　適量
• 塩・こしょう　適量
• パセリみじん切り　適量

つくりかた

1. ナスはヘタを切り取り、皮を少し残すようにむく。水につけて変色を防ぐ。タマネギは薄切り、ピーマンは細切りにする。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、水分をふき取ったナスを両面に焼き色がつくまで焼く。
3. ナスを取り出し、同じフライパンにタマネギ、ピーマン、ニンニクを炒める。しんなりしたら酢、砂糖、トマトの水煮、塩、こしょうを加えてしばらく煮る。
4. 焼いたナスに縦に切れ目を入れ、トマト煮をたっぷり詰める。
5. フライパンにナスを並べ、水を適量加えてフタをして１０分ほど火を通す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

• ナスの水分をふき取ってから焼きましょう！