1人分　610kcal

材料（2人）

• 里芋　３００ｇ
• 薄力粉　１２０ｇ
• ベーキングパウダー　５ｇ
• 白味噌　大さじ１
• 卵黄　2個分
• 豆乳　１００ｍｌ
• 卵白　2個分
• 塩　ひとつまみ
• 無塩バター　少々
• お好みの具材（レタス・トマト・キュウリ・ベーコン・ドレッシングなど）　適量

つくりかた

1. 里芋は皮をむいて、大きいものは半分に切って水にさらす。
2. 鍋に水と塩少々加えて、里芋を中火でやわらかくなるまでゆでる。
   
   やわらかくなったら、湯を切り冷ましたら
   半分づつに分けて、半分は輪切りにする。
   
3. 薄力粉とベーキングパウダーをまぜあわせて３回ふるいにかけ
   さらさらの状態にする。
   
4. 小さめのボウルに白味噌・卵黄・豆乳を入れて
   よく混ぜ合わせて下味のタレを作る。
5. 別のボウルに卵白と塩を入れて
   ボウルの底に氷水をあてて冷やしながら
   泡立て器でしっかり泡立て、固めのメレンゲを作る。
6. 半分に分けた里芋に、下味のタレをくわえて
   ミキサーに入れて３０秒ほどよく混ぜ合わせる。
   
   大きめのボウルに取り出して、よくふるった粉を加え
   ゴムヘラで切るように混ぜ合わせる。
   
7. 泡立てたメレンゲを、３回にわけて加えて
   さっくりと和えるように混ぜあわせたら
   この生地を冷蔵庫で１５～２０分休ませる。
   
8. フライパンを弱火にかけてバターを塗り
   生地が丸くなるようにのせて焼く。
   フタをして２分焼いたら、生地の上に輪切りした里芋をのせて
   再びフタをして１分ほど蒸し焼きする。
   
9. 生地をフライ返しでひっくり返し
   さらに３分間フタをして蒸し焼きして
   両面を焼きあげる。
   
10. 皿にパンケーキを1枚置いて
    その上にお好みでサラダをのせて
    もう一枚パンケーキをのせてサンドする。
    

• メレンゲはしっかり固めに泡立てて
  ３回に分けて生地に加えて
  さっくりと混ぜあわせましょう。