1人分　46kcal

材料（4人）

• オクラ　１００ｇ
• ☆★☆付けダシ☆★☆
• ダシ汁　１００ｍｌ
• みりん　小さじ２
• 薄口しょうゆ　小さじ２
• 塩　少々
• ミョウガ甘酢漬け　1本
• 三つ葉　1／6束
• 煎り卯の花　５０ｇ
• ☆煎り卯の花☆
• おから　１５０ｇ
• 卵黄　1個分
• 砂糖　大さじ１
• みりん　１５ｍｌ
• 酢　３０ｍｌ
• 塩　少々

つくりかた

1. オクラはヘタをとって、塩で板ずりして
   ２分程度ゆでて、水にとって色止めする。
2. オクラの水気をとって、食べやすい大きさに
   斜め切りする。
   
3. 鍋を用意して、付けダシを作る。
   ダシ汁・みりん・薄口しょうゆ・塩を混ぜ合わせて
   一度 沸騰させる。
   
   さらに漬けダシを冷まして、切ったオクラを５分程度漬け込む。
   
   その後、漬けダシからオクラを取り出し、水気を切る。
   
4. ミョウガ甘酢漬けは、縦半分に切って
   さらに５ミリ厚で刻み
   
   三つ葉は塩ゆでし、１．５センチ幅で切る。
5. 煎り卯の花を作る。
   ボウルに水とおからを入れて、ドロドロ状態にする。
   
   別のボウルに濡れ布巾をかぶせ、その上にザルを用意し
   ドロドロ状態のおからを入れて漉す。
   
   布巾の上に残った、キメのそろったおからを
   布巾を絞って取り出す。
6. 鍋を用意して、キメのそろったおから・卵黄・砂糖を加えて
   よく混ぜ合わせる。
   さらに、みりん・酢・塩を加えて、よくなじませてから
   弱火にかけて、水分を飛ばす。
7. オクラ・ミョウガ甘酢漬け・三つ葉を混ぜ合わせてから
   最後に煎り卯の花を加えてやさしく和える。

• 口当たりをよくするため、おからのカスは
  しっかり取り除きましょう。