1人分　451kcal

材料（4人）

• イワシ　８匹
• 塩　少々
• こしょう　少々
• 小麦粉　大さじ３
• 卵　1個
• パン粉　2カップ
• 粉チーズ　大さじ８
• 木の芽（みじん切り）１０ｇ
• レモン　1／2個
• 揚げ油　適量

つくりかた

1. イワシは薄い塩水のなかで、全体を洗い
   汚れやウロコをとる。
   
   頭から胸ビレを切り落とし、
   腹の部分から包丁を入れて内臓を取り出す。
   
   流水で洗って、残った内臓などきれいに洗い流す。
   キッチンペーパーで水分を取り除く。
2. イワシを手開きする。
   親指を使って、中骨にそって爪先を滑らせ
   頭の方から尾に向かって、中骨から身を剥がしていく。
   
   反対の身の部分と中骨も同じように剥がして
   残った中骨は、尾の付け根で折って取り除く。
3. 開いたイワシに、塩・こしょうする。
4. ボウルにパン粉・粉チーズ・刻んだ木の芽を入れ
   よく混ぜあわせる。
   
5. イワシに薄力粉をまぶして、卵にくぐらせ、衣をつけて
   イワシの身の部分が下になるように、揚げ油に入れる。
   
   油の温度は１７０度でゆっくり揚げる。
6. 衣がキツネ色になったら、油からあげて
   お皿に盛り付け、レモンを添える。

• イワシの衣が揚げている時に剥がれないように
  丁寧にしっかりとつけましょう。