1人分　284kcal

材料（4人）

• イワシ　８匹
• ☆下ゆで用☆
• 水　２００ｍｌ
• 酢　１００ｍｌ
• ★煮汁用★
• 酒　１００ｍｌ
• 水　１２５ｍｌ
• みりん　２５ｍｌ
• 砂糖　大さじ１
• 水あめ　大さじ１
• 濃口しょうゆ　大さじ３
• ショウガ(スライスしたもの)　１５ｇ
• ☆飾り用☆
• ショウガ(千切り)　適量

つくりかた

1. イワシは、塩水で洗って、胸ビレと頭を切り落とし
   内臓をとって、流水で洗い、水気を拭き取っておく。
   
2. イワシの尾の先を切り落とす。
   
3. 少し大きめの鍋を用意して、イワシが重ならないように並べ
   水と酢を加え下ゆでする。
   一度 沸騰させて、その後弱火で落としフタをして
   １５分程度ゆでる。
4. 続いて、下ゆで用の汁を捨てて
   同じ鍋に、酒・水・みりん・砂糖・水あめを足し入れ
   一度 沸騰させて、その後弱火で落としフタをして
   ５分程度ゆでる。
5. さらに、ショウガの薄切り・濃口しょうゆを加えて
   弱火で１０分程度煮込む。
6. 鍋底に少し汁が残るまで煮込んだら、火からおろして
   そのまま冷やして味をなじませる。
7. 食べる直前に、少し温めて
   器に盛ってショウガの千切りを添える。

• 酢を入れて下ゆですることで
  イワシのクセが抜けおいしく仕上がります。