材料（2人）

• サケの切り身　2切れ
• キノコ　150g
• 薄力粉　適量
• バター　20g
• サラダ油　大さじ2
• 【ソース】
• バター　40g
• ケイパー　大さじ1
• レモン汁　小さじ2
• パセリみじん切り　小さじ2
• 塩・こしょう　適量

つくりかた

1. サケは骨を抜いて、両面に塩、こしょうをして薄力粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
   キノコ（シイタケ、マイタケ、エリンギ）は食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにバター（２０ｇ）とサラダ油を熱し、バターが少し色づいて細かい泡が出てきたら、サケを皮のほうから焼く。
3. まわりにキノコを入れて焼いて火が通れば取り出す。
4. サケを裏返して、ときどきスプーンで表面に油をかけながら焼く。焼けたら取り出す。
5. フライパンにソース用のバターを熱し、少し茶色く色づき細かい泡が出てきたら、レモン汁、ケイパー、パセリのみじん切り、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
6. 皿に、サケとキノコを盛り付け、バターソースをかける。

• サケは薄力粉をつけたら、すぐに焼きましょう。
• バターは細かい泡になり、少し色づいてからサケを焼きましょう。