1人分　492kcal

材料（2人分）

• ふくいサーモン　200ｇ
• 塩　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• ごはん　適量
• 刻みのり・三つ葉　適量
• 大葉・ワサビ　適量
• 【合わせ酢】
• 酢　大さじ2
• 砂糖　大さじ1･1/2
• 塩　小さじ01/2
• 【タレ】
• 酒　50ml
• みりん　50ml
• しょうゆ　30ml
• 昆布3センチ角　1枚

つくりかた

1. ふくいサーモンに、塩を砂糖を全体にまぶして30分ほど置く。その後、水洗いをしてキッチンペーパーでしっかりと水気をふき取る。
2. サーモンの表面をバーナーであぶってから薄切りにする。
3. 小鍋に酒を煮立たせ、アルコール分が飛んだら、みりん、しょうゆ、昆布を入れてひと煮立ちさせる。火をとめてそのまま冷やす。
4. 酢、砂糖、塩をボウルに入れて、合わせ酢を作る。温かいごはんに合わせ酢を混ぜ合わせて寿司飯を作る。
5. 丼に寿司飯を盛り、タレを回しかけ、薬味をお好みで盛り付ける。その上からふくいサーモンをのせて出来上がり。

• ふくいサーモンに甘塩をすることで、余分な水分が抜け旨みが増す。